Yaxell HANA Santoku nůž 12,5 cm

Yaxell HANA Santoku 12,5 cm je zmenšená verze klasického japonského nože santoku. Kratší čepel je obratná, dobře se ovládá i bez velké praxe a sedne na menší kusy masa, ryby a zeleninu. Jádro čepele tvoří japonská ocel MOVAX s tvrdostí 58 HRC, kterou z obou stran obaluje houževnatá nerezová ocel, takže ostří vydrží dlouho ostré a odolá vylomení. Nůž vzniká ručně v japonském Seki.

Vlastnosti japonského nože Yaxell HANA Santoku 12,5 cm

Čepel má jádro z japonské nerezové oceli MOVAX. Vedle uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad, které zvyšují odolnost oceli a pomáhají ostří dlouho udržet. Stejnou ocel mají všechny nože řady HANA, malé santoku tedy krájí stejně jako jeho větší sourozenci.

Kratší čepel 12,5 cm

Délka 12,5 cm leží mezi malým okrajovacím nožem a velkým santoku. Čepel máte blízko u prstů a řez přesně ovládáte, například při půlení žampionů, krájení šalotky nebo čištění kuřecích prsou od blan.

Tvar santoku v menším

Santoku znamená v japonštině tři ctnosti, tedy maso, ryby a zelenina. I zmenšená verze si drží typický tvar s rovnějším ostřím a špičkou, která se zaobluje od hřbetu. Krájíte jím přímým řezem dolů nebo krátkým tahem.

Tvrdost 58 HRC

Ocel MOVAX dosahuje tvrdosti 58 HRC. Ostří proto vydrží dlouho bez broušení i při každodenní drobné práci v kuchyni.

Třívrstvá čepel San Mai

Tvrdé jádro z oceli MOVAX je z obou stran obalené houževnatou nerezovou ocelí. Vnější vrstvy zachytí mikrotrhlinky, které v tvrdé oceli vznikají, a ostří se tak méně vylamuje.

Rukojeť z dřeva Pakka a hamon

Osmiboká rukojeť z tmavě hnědého dřeva Pakka dobře sedne i do menší ruky a nůž se v ní neprotáčí. Na ručně broušeném ostří je hamon, vzor po kalení známý ze samurajských mečů.

Jak připravit houby na gril nožem Yaxell HANA Santoku 12,5 cm

"Žampiony a hlívu nemyjte pod tekoucí vodou, nasáknou a na grilu se pak dusí místo opékání. Nečistoty setřete papírovou utěrkou a zaschlý konec nožky seřízněte. Větší žampiony rozpulte malým santoku podélně přes nožku, aby na špízu držely, a hlívu krájejte na pásy silné aspoň centimetr, jinak na roštu vyschne. Po práci nůž otřete, ať na čepeli nezaschne zemina."

Pro koho je nůž Yaxell HANA Santoku 12,5 cm určený

Menší kuchyně a pracovní plochy, kde velký nůž překáží
Krájení hub, šalotky, česneku a bylinek
Příprava menších kusů masa a ryb na špízy
Krájení ovoce a zeleniny na přílohy ke grilování
Začátečníci, kterým velký nůž v ruce nesedí
Druhý nůž k velkému santoku nebo kuchařskému noži
Dárek pro začínající kuchaře i zkušené grilmistry, nůž přichází v dárkové kazetě

Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit

Nůž po každém použití opláchněte vodou a utřete do sucha. V myčce by se ostří otupilo a dřevěné rukojeti z Pakky vlhko a horko škodí. Malým santoku nekrájejte zmražené potraviny a nepoužívejte ho na maso s kostí. Nože ukládejte mimo dosah dětí.

Nejšetrnější je broušení na vodním kameni, elektrické brusky ubírají zbytečně moc materiálu. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, tvrdé povrchy jako sklo nebo kámen tenké ostří rychle otupí.

Pokud chcete ostří obnovit rychle a bez cviku, sáhněte po . Pro důkladné broušení je a malé santoku i ostatní nože bezpečně uložíte na .

Yaxell HANA Santoku 12,5 cm, 16,5 cm, nebo Global GS-35?

má delší a vyšší čepel, se kterou rychleji nakrájíte větší množství zeleniny nebo větší kus masa. Malé santoku 12,5 cm vyberte, když potřebujete hlavně obratnost na drobnou práci. má podobnou délku 13 cm a relativně rovnou čepel na zeleninu a ovoce, je ale z nerezové oceli včetně rukojeti. HANA nabízí třívrstvou čepel a dřevěnou rukojeť.

O značce Yaxell

Za noži HANA stojí japonská firma Yaxell, která od roku 1932 vyrábí kuchyňské nože ve městě Seki v prefektuře Gifu. Seki je považováno za centrum japonského nožířství a jeho tradice vychází z výroby samurajských mečů. Yaxell z tohoto řemesla čerpá a doplňuje ho moderními výrobními postupy. Sídlo i výroba firmy zůstávají v Seki.

Časté dotazy o noži - FAQ Pro koho je malé santoku HANA 12,5 cm vhodné?

Pro každého, kdo chce obratný nůž na menší kusy masa, ryby a zeleninu. Kratší čepel se dobře ovládá i bez velké praxe, takže ho ocení začátečníci i kuchaři, kteří ho používají jako druhý nůž vedle velkého santoku nebo kuchařského nože.

Jaký je rozdíl mezi santoku HANA 12,5 cm a 16,5 cm?

Oba nože mají stejnou ocel MOVAX s tvrdostí 58 HRC, třívrstvou čepel a rukojeť z dřeva Pakka. Santoku 12,5 cm je zmenšená verze s kratší čepelí, je obratnější a hodí se na drobnější práci. Santoku 16,5 cm má delší a širší čepel na větší kusy masa a větší množství zeleniny.

Co znamená santoku?

Santoku znamená v japonštině tři ctnosti, tedy maso, ryby a zelenina. Označuje univerzální japonský nůž, který zvládne všechny tři suroviny. Malé santoku 12,5 cm tyto vlastnosti přenáší do menšího a obratnějšího nože.

Zvládne malé santoku i filetování ryb?

Menší rybu nebo rybí filet malým santoku zpracujete, krátká čepel se dobře vede. Na dlouhé filety z lososa nebo kapra je ale pohodlnější filetovací nůž s delší pružnou čepelí, například filetovací nůž HANA 15 nebo 18 cm.

Můžu nůž Yaxell HANA Santoku mýt v myčce?

Ne, nůž Yaxell do myčky nepatří. Horká voda a mycí prostředky otupují ostří a dřevěné rukojeti z Pakky škodí. Nůž po použití opláchněte vodou a hned ho otřete suchou utěrkou.

Proč má čepel tři vrstvy oceli?

Čepel je vyrobená metodou San Mai. Tvrdé jádro z oceli MOVAX drží ostrost a dvě vnější vrstvy houževnaté nerezové oceli ho chrání. Zachycují mikrotrhlinky, které v tvrdé oceli vznikají, takže se ostří méně vylamuje.

Styl: Klasické
Kategorie: Kuchyňské nože
Dodání: skladem