Stojany a bloky (89) Nerezové (136) Na chléb (44) Na stejky (24) Porcovací na maso (82) Multifunkční nože (66) Keramické (21) Na sýry (15) Sady nožů (165) Japonské (37) Bambusové (23)
Japonský šéfkuchařský nůž s prolisy Global G-77, 20 cm
Global G-77 je japonský šéfkuchařský nůž s 20cm čepelí a prolisy, se kterým připravíte maso, ryby i zeleninu a plátky se vám přitom nebudou lepit na čepel. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a nabroušená do úhlu 15°, proto řeže čistě a ostrost drží dlouho. Dutá rukojeť plněná pískem vyvažuje hmotnost čepele, takže se ruka neunaví ani při delší přípravě. Celý nůž tvoří jeden kus nerezu bez spár, kde by se držely zbytky jídla.
Vlastnosti japonského nože Global G-77Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří.
Tvrdost 56 až 58 HRCOcel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Je dost tvrdá, aby ostří vydrželo dlouho, a zároveň dost houževnatá, aby se při běžné práci nevylamovalo. Nabrousíte ji i doma na kameni nebo na ostřiči.
Ostří broušené v úhlu 15°Ostří je vybroušené do úhlu 15°, tedy ostřejšího, než mají tradiční evropské kuchyňské nože. Tenká hrana projede slupkou rajčete bez zmáčknutí a cibuli nakrájíte na tenké plátky, aniž byste ji drtili.
Prolisy na čepeliPodél ostří má G-77 řadu oválných prolisů. Mezi čepelí a krájenou potravinou vzniká vzduchová mezera, takže se na nůž méně přisávají plátky brambor, sýra, okurky nebo syrového masa. Při krájení nemusíte plátky z čepele stírat prsty a práce jde rychleji.
Rukojeť plněná pískemRukojeť navrhl designér Komin Yamada jako dutou nerezovou trubku. Uvnitř je odměřené množství písku, který vyrovnává hmotnost čepele. Černé důlky na povrchu rukojeti brání sklouznutí ruky i při práci s mokrými prsty.
Jednodílná nerezová konstrukceČepel a rukojeť tvoří jeden celek z nerezové oceli bez nýtů a dřevěných dílů. Na noži nejsou spáry, kde by se usazovaly nečistoty, a nic na něm nenasákne vodou ani pachy.
Jak krájet brambory na gril nožem Global G-77"Brambory na gril krájejte na plátky silné asi půl centimetru, aby se propekly dřív, než na roštu zčernají. G-77 veďte jedním plynulým tahem od špičky k patě, prolisy plátky od čepele oddělí a ty vám zůstanou ležet na prkénku. Stejně to funguje u cukety nebo lilku. Po krájení nůž opláchněte a hned osušte, škrob ze syrových brambor na čepeli nenechávejte zaschnout."
Pro koho je nůž Global G-77 určený- Každodenní vaření, kdy chcete jeden nůž na většinu práce v kuchyni
- Krájení brambor, cukety a lilku na plátky na gril
- Krájení sýrů, které se na hladkou čepel lepí
- Porcování steaků, kuřete a pečeně po grilování
- Krájení masa a zeleniny na špízy, do woku nebo na plech
- Sekání bylinek, česneku a ořechů
- Dárek pro hobby kuchaře, grilmistra i profesionála v gastronomii
Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte denně, počítejte s broušením přibližně každé 1 až 2 měsíce. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Nejjednodušší je s předem nastaveným úhlem pro nože Global. Pokud chcete brousit na kameni, vyberte si s vodítkem pro správný úhel.
Global G-77, G-2, nebo santoku G-46?Pokud se rozhodujete mezi noži Global, má stejnou délku i tvar čepele, jen bez prolisů. Vyberte ho, pokud krájíte hlavně maso a bylinky. G-77 se vyplatí, když často krájíte brambory, sýr nebo zeleninu na plátky. je o 2 cm kratší, má širší a rovnější čepel a sedne hlavně na zeleninu a krájení přímým tahem dolů.
O značce GlobalNože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.
Video představení nože Global G-77 Časté dotazy o noži - FAQ K čemu jsou prolisy na čepeli Global G-77?Prolisy brání tomu, aby se na čepel přisávaly krájené plátky. Mezi čepelí a potravinou vzniká vzduchová mezera, takže se brambory, sýr, okurky nebo syrové maso od nože snadno oddělí. Nejvíc je oceníte při krájení na tenké plátky, kdy se na hladkou čepel potraviny lepí nejvíc.
Jaký je rozdíl mezi Global G-77 a G-2?Oba nože mají 20cm čepel ze stejné oceli CROMOVA 18, ostří v úhlu 15° a rukojeť plněnou pískem. G-77 má navíc na čepeli prolisy, díky kterým se na ni méně lepí plátky brambor, sýra nebo zeleniny. G-2 má hladkou čepel a hodí se hlavně na maso a sekání bylinek.
Můžu nůž Global G-77 mýt v myčce?Ne, nůž Global do myčky nepatří. Agresivní mycí prostředky, horká pára a nárazy o ostatní nádobí otupují tenké ostří a mohou na čepeli zanechat skvrny. Nůž po použití umyjte ručně v teplé vodě s trochou saponátu a hned ho osušte utěrkou. Nenechávejte ho okapat na odkapávači.
Jak často a čím nůž Global brousit?Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte každý den, počítejte s broušením přibližně jednou za 1 až 2 měsíce. Bruste pod úhlem 10 až 15°, nejjednodušší je ostřič s přednastaveným úhlem nebo vodní kámen s vodítkem. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu.
Rezaví nože Global?Ocel CROMOVA 18 obsahuje 17 až 18 % chromu, a proto je vůči rzi a skvrnám velmi odolná. Skvrny se mohou objevit, pokud nůž zůstane dlouho mokrý nebo ve styku s kyselými potravinami, jako jsou citrony, rajčata nebo ocet. Po krájení nůž opláchněte, osušte a uložte do bloku nebo na magnetickou lištu.
Na jakém prkénku krájet japonským nožem?Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, které je měkčí než ocel čepele. Skleněná, kamenná, mramorová a keramická prkénka tenké ostří rychle otupí nebo na něm vytvoří drobné vylomeniny. Nožem Global nesekejte kosti a zmražené potraviny, na tvrdou práci použijte sekáček.
